櫻花蝦炒高麗菜
材料：高麗菜300克、蒜末10克、乾櫻花蝦30克，油、水各少許，蔥段、紅蘿蔔片各20克，鹽6克
step1.
高麗菜剝成小片備用。
step2.過油
起一小鍋油，加熱到80℃，放入乾櫻花蝦炸約10秒鐘，撈起瀝乾油分，炸油留用。
step3.拌炒
1大匙炸油爆香蒜末、蔥段、紅蘿蔔片，大火炒高麗菜和一半櫻花蝦，加水轉中火燜1分鐘加鹽，盛盤灑剩下櫻花蝦再淋炸油。
*Tips:測試油溫可將麵粉加點水拌成粉漿，若粉漿滴入油鍋，等了一會才浮起，代表約80~100℃。
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- May 27 Fri 2011 23:45
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