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轉自蘋果日報副刊

酥炸春卷
材料：豬肉絲30克，香菇絲、韭黃段、芋頭絲各15克，筍絲25克、春卷皮10張、太白粉水少許
調味料：蠔油、鹽、糖、胡椒粉各少許
準備：芋頭絲入油鍋以80℃油溫炸1分鐘。

step1.
豬肉絲、香菇絲、筍絲、炸芋頭絲以大火炒1分鐘，加調味料、韭菜炒勻，以太白粉水勾芡成餡料。

step2.
以春卷皮包成卷，以80℃油溫，中火炸3分鐘即可。

*Tips
測試油溫可將麵粉加點水拌成粉漿，若粉漿滴入油鍋，等了一會兒才浮起，代表約80~100℃。